CARNE DE CERDO
NUESTRA CARNE BLANCA

¿SABÍAS QUE...?

LA CINTA DE LOMO APENAS TIENE GRASA
ES UNA FUENTE DE PROTEÍNAS, MINERALES Y VITAMINAS
TIENE UN PRECIO EXCELENTE
Y SE PUEDE DISFRUTAR DE MIL MANERAS

CARNE DE CERDO

NUESTRA CARNE

BLANCA

La carne de cerdo de capa blanca es nuestra carne blanca más rica. Es muy sabrosa y versátil y por eso gusta a todos. Está muy arraigada a nuestra cultura gastronómica y por ello muy presente en nuestra dieta mediterránea, siendo utilizada por grandes chefs. Podemos encontrarla de distintas formas, ya sea carne fresca (lomo, solomillo, chuletas), en forma de nuestros sabrosos jamones y embutidos o en productos cocidos como el jamón cocido y el lacón.

PROPIEDADES
NUTRICIONALES

La carne de cerdo y los productos cárnicos contienen proteínas que contribuyen a aumentar la masa muscular y son necesarias para el crecimiento y el desarrollo normales de los huesos en los niños.

El lomo de cerdo tiene un bajo contenido en grasas y grasas saturadas. Un menos consumo de grasas saturadas contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo.

CONTIENE VITAMINAS Y MINERALES PARA DIVERSAS FUNCIONES:

  • Potasio: contribuye al mantenimiento de la presión arterial normal
  • Fósforo: contribuye al mantenimiento de los huesos y los dientes en condiciones normales
  • Zinc: contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
  • Hierro: contribuye al desarrollo cognitivo normal de los niños
  • Vitamina B1: contribuye al funcionamiento normal del corazón
  • Vitamina B3: ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga
  • Vitaminas B6 y B12: contribuyen al funcionamiento normal del sistema inmunitario

LASAÑA DE CARNE DE CERDO CON CHAMPIÑONES Y ESPINACAS

  • Tiempo de preparación: 45’
  • Tiempo de cocción: 15’
  • Receta para: 4 personas
  • Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • Carne de cerdo magra (350 g)
  • 250 g de champiñones
  • 200 g de espinacas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de queso emmental rallado
  • 8 láminas de lasaña
  • ½ litro de salsa de tomate
  • ½ litro de leche desnatada
  • 50 g de harina de maíz (Maizena)
  • Nuez moscada
  • Orégano y pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Paso a Paso:

Poner abundante agua en una cazuela junto con un chorro de aceite. Cuando hierva poner las placas de lasaña una a una. Dejar cocer durante unos 7 minutos. Refrescar y reservar.

 

Picar la cebolla y filetear los ajos. Dorarlos en una sartén con una cucharada de aceite. Añadirle la carne picada y sofreírla. Picar los champiñones. Sazonar y rehogar con el resto de la mezcla. Cocinar durante 5 minutos más. Finalmente, agregar el orégano y la pimienta negra al gusto.

 

Por otro lado, limpiar las espinacas y cocerlas. Una vez cocidas añadirlas a la carne picada y los champiñones un poco antes de retirar la mezcla del fuego.

 

Para la bechamel, poner un poco de aceite en una sartén, añadir la harina de maíz y rehogarla brevemente. A continuación, verter la leche desnatada poco a poco sin dejar de remover hasta que espese. Sazonar y añadir una pizca de nuez moscada.

Seguidamente, en una fuente resistente al horno, verter la salsa de tomate, cubrir con 3 placas de lasaña y extender encima una capa del relleno, otra de lasaña otra de relleno y así sucesivamente. Finalmente, cubrir todo con la bechamel y el queso rallado. Gratinar en el horno durante 3-4 minutos y servirlo recién hecho.

 

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BERENJENAS RELLENAS DE CERDO Y NUECES

  • Tiempo de preparación: 60’
  • Tiempo de cocción: 50’
  • Receta para: 4 personas
  • Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • Carne magra de cerdo picada (250 g)
  • 100 g de nueces sin cáscara
  • 100 g de requesón
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de queso rallado bajo en calorías
  • Pimienta
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Paso a Paso:

Cortar las berenjenas a lo largo en dos partes. Hacer unos cortes en la parte de la pulpa, sazonar y regar con aceite antes de meterlas durante 15 minutos en el horno a 200º C. Cuando estén asadas, vaciar los interiores con una cuchara y reservar la pulpa y la cáscara por separado.

 

Picar la cebolla, el tomate y los 2 dientes de ajo y echarlos en una sartén con un poco de aceite caliente. Cuando las verduras estén hechas, añadir la carne de cerdo picada, salpimentarla y dorarla. Mezclar la carne de la berenjena picada con el requesón y las nueces picadas, mezclar todos los ingredientes y añadirles la carne picada ya cocinada con la cebolla. Rellenar las berenjenas con esta mezcla.

 

Finalmente, espolvorear las berenjenas con el queso rallado e introducirlas en el horno con grill. Cuando se haya tostado el queso retirar las berenjenas del horno y colocarlas con una espátula en una fuente adornada con perejil.

 

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SOLOMILLOS DE CERDO CON SALSA DE QUESO A LA PIMIENTA CON TOQUE DE LIMÓN

  • Tiempo de preparación: 20’
  • Tiempo de cocción: 10’
  • Receta para: 4 personas
  • Dificultad: Muy fácil

Ingredientes:

  • 2 solomillos pequeños de cerdo
  • 50 g de queso gorgonzola
  • 1 vaso de nata ligera
  • 1 limón
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra
  • Sal

Paso a Paso:

Derretir el queso con la nata ligera y el zumo del limón en un cazo. Dejar hervir durante 5-10 minutos hasta que quede una salsa cremosa, salpimentar al gusto. Hacer a la plancha los solomillos y servir con la salsa dispuesta por encima.

 

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SOLOMILLO DE CERDO ASADO CON MANZANA

  • Tiempo de preparación: 60’
  • Tiempo de cocción: 50’
  • Receta para: 4 personas
  • Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • Solomillo de cerdo (800 g)
  • 1 kg de manzanas reineta
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de romero
  • Sal y pimienta

Paso a Paso:

Salpimentar el solomillo y colocarlo en una fuente de horno. Añadir un poco de aceite, el romero y el tomillo y embadurnar bien el solomillo en la mezcla. Poner la carne en el horno a temperatura fuerte durante unos 10-15 minutos. Dar la vuelta al solomillo y dejarlo otros 15 minutos en el horno.

Por otro lado, pelar y trocear las manzanas en rodajas. Cuando esté el solomillo, colocar las manzanas por encima y volver a ponerlo en el horno 15-20 minutos más. El solomillo estará listo para servir cuando las manzanas estén doradas.

 

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BROCHETAS DE CARNE DE CERDO CON PIÑA Y PLÁTANO CON GUARNICIÓN DE ARROZ CON PASAS

  • Tiempo de preparación: 40’
  • Tiempo de cocción: 30’
  • Receta para: 4 personas
  • Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo (aproximadamente supone casi un kg de peso)
  • 2 plátanos
  • 1 piña
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Guarnición:

  • 2 tacitas de arroz en crudo tipo bomba
  • 50 g de pasas
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo

Paso a Paso:

Pelar los plátanos y la piña y cortarlos en taquitos de unos 3 cm. Limpiar los solomillos y trocearlos del mismo tamaño que los trozos de fruta. Ensartar en cada palito tres o cuatro trozos de carne alternándola con los dos tipos de fruta.

 

Salpimentar las brochetas y calentar una plancha con unas gotitas de aceite. Una vez esté muy caliente la plancha poner las brochetas en ella y cocinarlas durante unos 5 minutos por cada lado.

 

Para la guarnición cocer el arroz y rehogar una cebolleta picada y un ajo entero. Una vez cocido el arroz escurrirlo y saltearlo junto con la cebolleta. Finalmente, añadir las pasas unos minutos antes de retirarlo del fuego.

 

Servir las brochetas calientes con un montoncito de arroz con pasas en el plato.

 

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SUSHI DE JAMÓN SERRANO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y MANZANA

  • Tiempo de preparación: 45’
  • Tiempo de cocción: 30’
  • Receta para: 4 personas
  • Dificultad: Media

Ingredientes:

  • Jamón serranos en lonchas finas
  • Cebollas grandes
  • 1 manzana cortada en trocitos
  • Brotes tiernos de ensalada
  • Mejorana

Paso a Paso:

Cortamos la cebolla en juliana bien fina. Sobre una paella colocamos la cebolla en aceite de oliva virgen, mantequilla y mejorana fresca. Dejamos cocer a fuego bajo. A media cocción añadimos azúcar moreno y dejamos caramelizar lentamente. Cubrimos la cebolla con papel film y la dejamos reposar.

 

Lavamos la manzana y la cortamos en bruniose mezclada con azúcar para evitar la oxidación. Mezclamos la cebolla caramelizada con la manzana. Extendemos las lonchas de jamón sobre una esterilla de sushi y colocamos la mezcla de cebolla y manzana. Enrollamos bien el jamón y dejamos enfriar unos instantes y cortamos en forma de sushi. Adornamos con los brotes tiernos aliñados previamente con vinagreta.

 

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FUET LAMINADO CON ESPUMA DE GUACAMOLE Y CRUJIENTE DE NACHOS

  • Tiempo de preparación: 45’
  • Tiempo de cocción: 5’
  • Dificultad: Media

Ingredientes:

Nachos:

  • Harina de trigo
  • Harina de maíz
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • Agua caliente

Guacamole:

  • Aguacate
  • Cebolla picada
  • Tomate cortado en cuadrados sin semillas
  • Chiles serranos frescos picados
  • Zumo de limón/lima
  • Hojas de cilantro
  • Sal

Fuet:

  • 1 fuet curado

Paso a Paso:

Para los Nachos, mezclamos los ingredientes anteriormente citados y hacemos una masa lisa. La estiramos con rodillo sobre la mesa colocando encima un papel de film. Una vez estirado cortamos en triángulos que después freiremos en aceite de oliva abundante.

 

Para el Guacamole, trituramos en Thermomix el aguacate con el zumo de limón/lima. Hecho el puré añadimos el resto de ingredientes y lo trituramos todo junto hasta hacer una masa uniforme. Una vez terminado el puré lo introducimos en un sifón con las cargas para espuma y templamos al baño maría. Y listo para espumar.

 

Quitar la piel del fuet curado y laminar a 1/2cm de grosor.

 

Finalmente, colocamos las láminas de fuet sobre el plato y echamos la espuma del guacamole y los nachos fritos encima.

 

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CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

  • Tiempo de preparación: 2 horas
  • Tiempo de cocción: 35’
  • Receta para: 2 personas
  • Dificultad: Media

Ingredientes:

  • 4 carrilleras de cerdo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 2 puerros
  • ½ litro de vino tinto
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Aceite oliva virgen extra

Paso a Paso:

Dejar las carrilleras bien limpias y sin hueso. Para ello cortar la carne del músculo superior con un cuchillo bien plano sobre el hueso. En la parte interior también tienen carne así que repetir la operación con un poco más de cuidado. Cuando esté la carne separada del hueso la dejamos bien limpia de telillas y le quitamos el exceso de grasa.

Una vez este la carne lista, pelar, cortar y limpiar las verduras para rehogarlas a continuación con un poco de aceite de oliva en el fondo de una olla exprés. Mientras, enharinar las carrilleras, freírlas en una sartén con aceite y las reservar.

Cuando las verduras estén bien pochadas, poner el medio litro de vino tinto, dejar evaporar unos minutos e introducir las carrilleras. Cerrar la olla exprés y dejar cocer unos 15-20 minutos.

Abrir la olla a presión (cuando esté fría) y continuar la cocción unos 10 minutos más hasta que la salsa esté espesa al gusto. Reservar la carne, pasar la salsa por el Thermomix o el chino y emplatar.

 

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OREJA DE CERDO A LA PLANCHA

  • Tiempo de preparación: 5’
  • Tiempo de cocción: 20’
  • Receta para: 2 personas
  • Dificultad: Muy fácil

Ingredientes:

  • 500 g de oreja de cerdo
  • Pimentón dulce
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • Sal

Paso a Paso:

Ver el tamaño de las orejas. Cuanto más pequeños sean los trozos, menos tiempo tardarán en hacerse y mejor se harán por todos lados.

Echar en la sartén un chorrito de aceite, porque luego la oreja va a dejar bastante grasa, y los ajos laminados. Una vez que están doraditos, sacar de la sartén y añadir la oreja. Hay que remover constantemente para que no se pegue.

Mientras, hacer un majado con los ajos, una cucharadita de café de pimentón dulce, la sal, el perejil y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando la oreja está casi cocinada, añadir el majado y dar varias vueltas para que se impregne todo. Dejar unos minutos más para que la carne coja todos los sabores y ya está lista para servir.

 

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CHULETAS CON SALSA DE ALMENDRAS Y CHAMPIÑONES

  • Tiempo de preparación: 30’
  • Tiempo de cocción: 20’
  • Receta para: 4 personas
  • Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • 8 chuletas de cerdo
  • 75 g de almendras picadas
  • 1 cebolla
  • Champiñones
  • 1/2 de caldo de carne
  • 150 ml de vino blanco
  • Harina
  • 1 trozo de pan
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Paso a Paso:

Salpimentar las chuletas y pasarlas por harina. Freír en aceite caliente y cuando estén doradas retirar. Picar la cebolla y pochar en el aceite donde hemos frito las chuletas.

Añadir la almendra picada y continuar friendo a fuego medio hasta que la cebolla este transparente. Añadir el vino blanco (también puede ser tinto e incluso cerveza). Reducir la mezcla y agregar el pan en pequeños trozos. Añadir un poco de caldo de carne. Cuando todo este bien mezclado retiramos y templamos. Mientras, limpiar los champiñones y trocear. Freír unos minutos hasta que estén dorados y salarlos.

Pasar por la batidora la mezcla de la cebolla, la almendra y el pan e ir añadiendo el caldo restante hasta que tenga la textura apropiada.

Poner la salsa obtenida en la cazuela o la sartén, incorporar las chuletas y los champiñones y dejar cocer a fuego medio unos 5 minutos mas y rectificar de sal.

 

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LOMO DE CERDO A LA NARANJA

  • Tiempo de preparación: 45’
  • Tiempo de cocción: 45’
  • Receta para: 6 personas
  • Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • 1.200 g de lomo de cerdo adobado
  • 4 naranjas
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de miel

Paso a Paso:

Exprimir el zumo de las 4 naranjas y pasarlo por el colador para quitar las semillas y los restos de pulpa, mezclar con la salsa de soja y la miel.

Precalentar el horno a 180º y en un molde refractario poner el lomo junto con la preparación con la naranja, soja y miel. Dejarlo cocinar una hora (dar la vuelta al lomo cada 20 minutos), una vez asado, poner la salsa que ha quedado en una olla pequeña y ponerla a reducir a fuego medio por unos 10 o 12 minutos, hasta que espese un poco y cambie a color caramelo.

Cortar el lomo en lonchas finas de unos 4 milímetros de grosor y bañarlas con la salsa ya reducida.

 

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SOLOMILLO DE CERDO CON PASAS Y PIÑONES

  • Tiempo de preparación: 20’
  • Tiempo de cocción: 10’
  • Receta para: 3 personas
  • Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo grande (750 g)
  • 25 g de pasas (sin pepitas)
  • 25 g de piñones
  • 400 ml de nata líquida (para cocinar)
  • 1 copita de brandy
  • 1 copa de vino de uva moscatel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Paso a Paso:

Comenzar limpiando el solomillo de grasa y las telillas que lo recubren, una vez limpio trocear en medallones.

Salpimentar cada medallón de carne por los dos lados y los vamos poniendo en un plato hasta tener todos los trozos salpimentados.

Poner una sartén en el fuego con un chorrito de aceite de oliva y freír la carne reservando hasta tener todos los medallones fritos.

Una vez frita toda la carne ponerla otra vez toda junta en la sartén, rociar con el brandy y flambear.

Dejar que se consuma el alcohol y echar el vino, remover con una espátula de madera y dejar que la salsa reduzca un poco.

Echar la nata, las pasas y los piñones, remover con la espátula de madera y dejar cocinar a fuego medio-bajo hasta que la salsa reduzca.

 

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CREMA DE MELÓN CON VIRUTAS DE JAMÓN

  • Tiempo de preparación: 15’
  • Receta para: 4 personas
  • Dificultad: Muy fácil

Ingredientes:

  • 500 g de melón
  • 5 cucharadas de nata líquida
  • Un poquito de nuez moscada
  • Un poquito de sal
  • Virutas de jamón curado

Paso a Paso:

Coger el melón y retirar las pipas. Reservar. Cortar el resto de melón en trocitos y lo ponerlos en un bol con la nata, la nuez moscada y una puntita de sal.

Triturarlo todo bien, si se prefiere que quede aún más fina la crema pasarla por el chino.

Dejar enfriar en la nevera un par de horas, tiene que estar muy fría.

Cuando se prepare, disponer de vasos o copas y colocar unas bolitas de melón. Cubrir con la crema bien fresquita y acompañar con las tiras de jamón.

 

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COSTILLAS DE CERDO CON SALSA DE MIEL, MOSTAZA Y SOJA

  • Tiempo de preparación: 50’
  • Tiempo de cocción: 45’
  • Receta para: 3 personas
  • Dificultad: Muy fácil

Ingredientes:

  • 1 costillar de cerdo de aprox. 750 g
  • 3 cucharadas de mostaza preparada
  • 2 cucharadas de miel
  • 5 cucharadas de salsa de soja

Paso a Paso:

Hacer una mezcla con la mostaza, la miel y la salsa de soja, que quede homogénea y adobar el costillar con esta preparación al menos 15 minutos.

Precalentar el horno a 200 grados y meter el costillar adobado a asar unos 45 minutos, darle la vuelta al costillar cuando hayan pasado 25 minutos para que dore por ambos lados y echar media taza de agua para que haga salsa.

Una vez listo, cortar cada costilla con un cuchillo grande, poner la salsa en un cuenco y servir con ensalada de zanahoria y repollo o una patatas asadas o fritas.

 

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PANCETA DE CERDO A LA SOJA

  • Tiempo de preparación: 15’
  • Tiempo de cocción: 20’
  • Receta para: 2 personas
  • Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • 300 g de panceta de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de vino blanco
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Paso a Paso:

Empezar la elaboración de la panceta de cerdo a la soja poniendo la carne a macerar. Para ello, trocearla y colocarla en un bol.

Agregar sobre la panceta la soja, el vino blanco y un poco de pimienta negra molida. Dejar macerar durante media hora.

A continuación, colocar en el fuego una sartén y agregar dos cucharadas de aceite de oliva. Añadir el diente de ajo machacado y la cebolla picada.

Cuando ambos ingredientes estén dorados, añadir la panceta de cerdo.

Saltear la panceta de cerdo por ambas caras hasta que esté dorada.

Servir la panceta de cerdo a la soja con un poco de la cebolla pochada a un lado.

 

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CODILLO DE CERDO COCIDO AL HORNO

  • Tiempo de preparación: 90’
  • Tiempo de cocción: 4 horas
  • Receta para: 2 personas
  • Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • 1 codillo de cerdo (aprox 1.500g)
  • Tomillo
  • Romero
  • Pimienta molida
  • Perejil
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Medio vasito de vino tinto blanco para cocinar
  • 2 patatas grandes

Paso a Paso:

Poner el codillo en una cacerola cubierto de agua con sal y dejar cocer a fuego medio aproximadamente 1 hora y media, si va faltando agua, ir añadiendo. Pasado este tiempo coger el codillo y colocarlo en una cazuela de barro.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos grandes. Añadirlas a la cazuela con 2 cucharones del agua de cocer el codillo, el vino, espolvoreamos con sal, pimienta molida, tomillo, perejil , romero y rociamos con un buen chorrito de aceite de oliva.

Metemos el horno, que lo tendremos previamente calentado a 200 grados, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a 180 grados y dejamos hacer 1 hora y media/ 2 horas. Si falta caldito, añadir un poco del jugo de cocer.

Dar vueltas cada 15 minutos y cuando este tierno y doradito, apagar el horno y servir en la misma cazuela.

 

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PALETILLA DE CERDO AL HORNO

  • Tiempo de preparación: 10’
  • Tiempo de cocción: 90’
  • Receta para: 2 personas
  • Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • Paletilla de cerdo
  • Patata
  • Mantequilla
  • Romero
  • Tomillo
  • Una pizca de sal
  • Ajo
  • Caldo
  • Coñac

Paso a Paso:

Lavar bien las patatas y las cortarlas en rodajas de un centímetro de grosor. Colocarlas en la base de la bandeja del horno, y añadir el caldo sin llegar a cubrir las patatas. En un mortero, echar el ajo, la sal, el romero y el tomillo y majar bien. Añadir la mantequilla y mezclar todo. Untar esta mezcla por toda la paletilla y las colocar sobre la cama de patatas. Rociar con un chorro de coñac e introducir en el horno precalentado a 150ºC durante 90 minutos más o menos, dependiendo de tamaño de las pieza, dar la vuelta a la carne a los 60 minutos y regar con el caldo que haya sobrado para que no se reseque.

 

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CONSEJOS

SALUDABLES

CONSUME
CARNE MAGRA
COMO COCINAR
LA CARNE
DISFRUTA
LOS SABORES
REDUCE
LA SAL
BOCADILLOS
MÁS SALUDABLES

CARNE DE CERDO.

NUESTRA CARNE BLANCA.

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